Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

 Nổi tiếng với những cảnh đẹp được thiên nhiên ban tặng, cao nguyên Mộc Châu luôn khiến cho bất cứ người du khách nào đến đây phải một lần ngỡ ngàng trước vẻ đẹp của nó. Và người ta còn biết đến Mộc Châu với những món ngon độc đáo làm nao lòng người

Cải mèo

Cải mèo Mộc Châu chỉ có vào mùa đông và mùa xuân. Giữa thu đến cuối thu, mang hạt giống ra rải quanh vườn, quanh rẫy mà chẳng cần rào giậu, luống bãi, cũng chẳng cần chăm bón, tưới tắm gì. Cứ thế, cây cải sẽ tự mình chắt chiu lấy nhựa sống, lấy dinh dưỡng từ những khe đất khe đá, từ cái sương lạnh của vùng núi Tây Bắc mà lớn lên. Ấy thế mà cây cải cứ xanh, cứ cao, cứ non mượt non mà, nhìn thôi đã thích mắt.

Cải mèo luộc chấm nước mắm dầm trứng chế biến hết sức đơn giản. Mua cải về, tách từng bẹ rau ra rửa sạch rồi xắt ra thành từng khúc dài 4-5 cm, cho vào luộc với nước đã đun sôi già. Nêm thêm vài hạt muối trắng và lật trở đều tay cho rau xanh màu. Đập thêm vài lát gừng cho thơm rau. Rau vừa chín tới thì vớt ra, bày lên đĩa.

 Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

Ruộng cải mèo Mộc Châu

Luộc hai quả trứng gà rồi dầm với nước mắm hoặc nước tương (xì dầu). Và ăn nóng. Ăn tới đâu là biết liền tới đó. Cái vị đăng đắng, ngăm ngăm vừa phải của rau quyện với vị ngọt, vị thơm, vị mặn của xì dầu, rồi là cái béo của lòng đỏ trứng gà… Tất cả hòa thành một thứ hương vị rất mê hoặc, ăn một miếng rồi lại muốn ăn thêm, ăn một lần rồi lại muốn ăn thêm lần nữa…

Mùa cải mèo Mộc Châu cũng đã tới. Nếu bạn đi Mộc Châu ngắm hoa, ngắm cảnh, lúc về đừng quên mua cho mình một ít rau cải mèo – thứ quà của núi rừng Tây Bắc về thưởng thức nhé. 

Bánh Dày

Nguyên liệu làm bánh dày được làm từ thóc nếp nương gien gốc vùng cao, dẻo, thơm, không được pha tạp; gạo đồ cơm làm bánh dày được giã thủ công, nên khi phơi sấy cũng phải đủ nhiệt độ, không quá nắng để hạt gạo không gẫy nát, thơm ngon, vẫn còn lớp màng mịn bám ngoài hạt gạo tăng hương thơm cho bánh.; gạo nếp được đồ chín, hơi cơm tỏa thơm khắp bản

 Cả bản Mông vang lên tiếng chày dội vào vách đá, lan trên cây rừng, chạy dài theo ngọn gió lạnh se se báo hiệu niềm vui náo nức, tưng bừng đang dâng tràn khắp các nẻo đường mòn chào đón mùa xuân về. Bánh giã xong được chuyển ra mẹt đã láng lòng trắng trứng gà cho khỏi dính; lá gói bánh là những tàu lá giong rừng xanh đậm, được rửa sạch bằng nước suối đầu nguồn, lau khô bằng khăn sạch; màu trắng mịn như bột lọc, nổi bật giữa nền xanh của lá tạo màu sắc hấp dẫn

 Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

Bánh dày người Mông nhìn khá giống bánh của người Kinh

Bê chao

Những chú bò non ở Mộc Châu khi mới sinh ra (gọi là bê) được xác định giới tính, nếu là bê cái sẽ giữ lại nuôi để lấy sữa, còn bê đực không cho sinh sản sẽ bị loại. Những con bê con bị loại này được người dân ở cao nguyên Mộc Châu dùng để chế biến một món ăn giàu chất dinh dưỡng, ngon và hấp dẫn – món bê chao Cách chế biến món ăn này không hề cầu kỳ. Thịt bê được xắt thành từng miếng nhỏ, đem ướp sả, gừng, gia vị rồi chao qua dầu sôi. Vì thịt bê còn non nên món ăn mềm, mang vị ngọt, không ngấy, không béo. Thịt vàng hườm, mềm và ngọt khó tả. Phần bì phồng lên lấm tấm trắng, khẽ cắn vào thì thấy giòn, nhưng nhai kỹ vẫn có một chút dai vương vấn. Nếu có dịp đi du lịch Mộc Châu, dừng chân thưởng thức món bê chao chắc chắn bạn sẽ khó có thể quên hương vị đậm đà của một món ăn mang đậm chất Tây Bắc này.

 Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

Món ăn mang hương vị đậm đà của núi rừng Tây bắc

 Thịt trâu gác bếp

 Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái đen dùng để thiết đãi khách quý. Được chế biến từ bắp của trâu, bò, lợn thả nhong trên các vùng núi Tây Bắc. Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ, rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu.

Những miếng thịt tươi ấy sẽ được gia giảm thêm rất nhiều hương liệu và gia vị, mặc dù những gia vị ấy nghe có vẻ rất quen thuộc như: muối, gừng, ớt, tiêu rừng.Sau khi đã tẩm ướp xong, người Thái Đen sẽ mắc những dây thịt trên giàn bếp, hun khói từ củi cây rừng. Gác bếp suốt hai tháng liền, khối thịt trâu ám khói đen và khô lại, thấm hết mọi gia vị vào trong. Trên bề mặt vẫn còn những hạt tiêu rừng, miếng ớt, miếng gừng… 

 Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

Thịt trâu được treo trên giá bếp của người Mông

Thịt lợn cắp nách

Nguồn gốc tên gọi của món ăn này là bởi vì người dân bản địa thả rông lợn nhà mình, mỗi khi cần tiền mới tóm một con kẹp vào nách đem ra chợ bán, cho nên gọi là “lợn cắp nách”. Giống lợn này khác với loại lợn ở đồng bằng bởi khí hậu và điều kiện sống ở vùng núi lạnh giá nên chúng săn quắt lại. Khi trưởng thành cũng chỉ nặng dưới chục ký, bằng một chú lợn con ở đồng bằng. Vì thế nên thịt lợn không bị nhiều mỡ mà chri có một lớp da rồi đến lớp thịt nạc mềm ngọt. Xương lợn trừ xương ống ra rất nhỏ và mêm có thể ăn được. Thịt lợn được chế biến theo cách luộn hoặc tẩm ướp rồi để nguyên con mà nướng hoặc quay, vừa ăn vừa nhâm nhi với rượu ngô Mộc Châu trong trời gió ren rét của mùa đông là số một.

 Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

một đĩa lợn cắp nách hấp gừng ăn kèm với rau

Rượu ngô

Dù bạn không biết uống rượu thì khi đến Mộc Châu cũng không thể không nhắm qua một tí rượu ngô. Do đặc trưng của vùng núi cao, nhiều món ăn đặc sản của Mộc Châu thường được dùng để nhắm cùng với rượu, và rượu ngô là lựa chọn số một.

Rượu ngô Mộc Châu do người Mông nấu ra từ giống ngô bản địa theo các công đoạn cực kì tỉ mỉ. Đầu tiên, người ta chọn lựa những hạt ngô không quá già, cũng không quá non để làm ra loại rượu ngon nhất. Sau khi nghiền vỡ hạt ngô thành 3-4 mảnh thì đem nấu chín tới sao cho ngô không bị khô cũng không bị nát. Rồi sau đó phải dung loại men lá truyền thống để ủ. Công đoạn ủ men men phải chủ ý sao cho vừa phải, nhiều thì rượu bị đắng, ít quá ngô lại không lên men được. Rượu ngô có vị ngọt, thơm, độ cồn không quá cao nên có thể uống nhiều mà không lo hại cho sức khỏe.

 Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

Phụ nữ người Mông đi hái ngô nương về nấu rượu

 Cá suối Mộc Châu 

Cá suối Mộc Châu có rất nhiều loại: Cá trắng thân dẹt như cá mương, cá hoa, cá bống, lại có loài cá có màu đen lẫn với màu rêu đá, có nhiều loại cá người ta cũng không biết tên gọi mà chỉ gọi chung là cá suối. Có con bé xíu như ngón tay út, có con nhỉnh hơn hai ngón tay. Điều đặc biệt là cá suối không hề có vị tanh. Món cá suối Mộc Châu chiên vàng hay cá suối nướng Pá Pỉnh Tộp giòn tan đã làm nhiều du khách quyết tâm quay trở lại nơi đây để được thưởng thức thêm những món đặc sản hấp dẫn này.

 Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

Hương vị cá suối Mộc Châu thật khó quên

 

 Sữa Mộc Châu

Với hơn 10.000 con bò và những đồng cỏ mênh mông trên thảo nguyên, Mộc Châu từ lâu đã nổi tiếng với các sản phẩm sữa. Từ sữa tươi nguyên chất vừa vắt ra cho đến các sản phẩm sữa khác như sữa chua, sữa đặc, sữa bánh…đều rất thơm ngon tươi mát và mang một hương vị đặc trưng riêng. Nếu có dịp đến với Mộc Châu, bạn không nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức vị ngon của loại sữa tươi nguyên chất 100% của nơi đây.

Mộc Châu luôn là điểm đến hấp dẫn cho bất kì ai thích du lịch và khám phá. Hãy đến và cho chúng tôi thấy bạn cảm nhận điều gì.Chắc chắn nó sẽ không làm bạn phải hối tiếc.

 Bạn biết gì về ẩm thực Mộc Châu

Những đàn bò sữa trên cao nguyên lộng gió

 

Tagged with